2025.12.1

和の職人が作るクラシカルな洋風菓子の魅力

2025.12.1

キービジュアル

山形県山形市に本店を構える乃し梅本舗佐藤屋が長年作り続けている「佐藤屋のシュトーレン」を紹介する記事である。

同店は30~40年以上前からシュトーレンを製造しており、代替わりで配合などに微妙な変化が生じているという。八代目ご主人・佐藤慎太郎さんが手掛ける菓子は、従来の和菓子に「ほんのりご機嫌になれる」要素を盛り込むことが得意とされる。

本品は横幅が昨今のシュトーレンの1.5~2倍ほどあり、座高は低めである。カットするとビスコッティのような細長さを呈し、包装を開けた瞬間にシナモンなどのスパイスと砂糖の香り、複数のドライフルーツが混ざった芳香が立ち上がると評されている。

食感はケーキより歯応えがありながら口馴染みが良く、イーストとレモンピールのすっきりした酸味がアクセントになるという。胡桃の歯応えやオレンジの爽やかな甘さ、マジパン特有の強い甘さは感じられず、レモンと生姜のほろ苦さと切れが余韻として残ると記されている。

洋酒やホットワインと合わせたくなる味わいとも述べられており、和菓子店が長年培った技術で作るクラシカルなシュトーレンとして注目されている。

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