中国ラーメン揚州商人のデザート「夢ごこち杏仁豆腐」が看板メニューの座を脅かす人気を集めている。ラーメン33種類をそろえる店で5人に1人が注文するほど支持され、ラーメン目的以外にこれだけを目当てに来店する客もいるという。

「夢ごこち杏仁豆腐」は約30年前に創業者・三好比呂己が自宅で試作を重ねて生み出した。従来の牛乳寒天タイプとは異なり、洋菓子のような口溶けとミルキーな香りを目指して開発された。

最大の特徴はなめらかな食感で、レシピは0.1グラム単位で配合が決められている。粉の調合はセントラルキッチンで行い、温度や混ぜ方、時間によって仕上がりが変わるため、各店舗での仕上げ工程も重要とされる。

生クリームは独自配合で口溶けとコクを両立させており、レシピは社内のごく一部しか知らない企業秘密として管理されている。首都圏を中心に展開する38店舗で提供され、試作と管理の積み重ねが支持を支えている。